老麵 麵包製作發酵

作者 neo5277 (I am an agent of chaos) 看板 Gossiping
標題 Re: [問卦] 有沒有老麵的八卦
時間 Tue Mar 30 21:13:42 2010

既然有人問了，我就來打一下。

發酵這個方法，依照偉大的西方史觀。是從埃及人流傳出來的。

葡萄酒也是。大致上就是麵團和好了沒有立即烤。久了之後，原本存在於空氣或是

環境中的天然酵母菌，讓他發酵。發酵的科學過程是

酵母菌=>分解澱粉，糖轉變成二氧化碳使得麵團膨脹。

來達成麵團及蛋糕組織上的改變，孔洞。當發酵完畢後高溫殺死酵母菌。

便剩下經過膨脹的麵包or蛋糕體。達到鬆軟的效果。

老麵，只是發酵的一種方法。

其他還有 液種法 這種又分為義大利及法國式名稱跟比例各有不同。

有位麵包師父說過，麵包的精華在於充分的攪打，跟完全的發酵。

不難看出發酵對於麵包品質的優劣，老麵的方法大致上就是每次揉麵的麵團。

留下一點隨著時間的流轉讓他內部的酵母yeast 更加的活化以達到好的發酵品質。

上面介紹的液種法，則是先將3%的酵母(速發，天然的話要多一點)

跟1到2成的麵粉還有水作混合，在適當環境下(20~26)讓他發酵8到12小時。

爾後在跟剩下的材料混拌，這種方法的好處，除了活化酵母外。

再操作的時間上也大大的省下不少時間。

正常麵包流程，混拌完後，進入第一次基本發酵約莫1小時，取出麵團

進入分割整形 鬆弛大約15到20分鐘，接這進入發酵箱最終發酵這部分大約30分。

液種的好處是基發的時間可以大量的減少，最優化大概可以減少到30分。

老麵的方法也是雷同，另外還有德式麵包酸種。

簡單來說，這是一種增加風味即口感的做法。

酵母上的不同也有影響。

現在坊間很多麵包店的做法很少是現拌，大部分都有加了膨鬆劑改良劑減少麵粉用量

跟加長麵包的保存期間，特別是烘烤完之後。

而且由於大量製作的關係，很多廠商式選擇冷凍麵團的國內作冷凍麵團的大廠

也很有名，另外s開頭的潛艇堡也都用冷凍麵團，這可以說是跨時代的發明。

對於速食或是需要準備大量麵包的商家實在是一種福音。

只是在保存期限跟解凍後的活性上還有需要加強的地方。

如果有鄉民想在家自己做法國麵包的

我提供一個食譜，

高粉1kg
燕子牌速發酵母30g
水400cc

希望玩的愉快 以上麵包發酵報告完畢。

--
官者所謂
四大明槍 四大暗箭。
明者，投桃報李、溜鬚拍馬、標榜拉攏、結拜連襟。
熟用這四大明槍，官場自然無往而不利。
暗者，造謠、排擠、栽贓、嫁禍。
官場如戲場，你就當是作了夢一場，那就能得過且過，受用無窮。

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◆ From: 114.39.236.153
※ 編輯: neo5277 來自: 114.39.236.153 (03/30 21:15)
推 fireming:5樓口袋裡有蜀漢老麵 03/30 21:15
推 Xtaiwan5566:請問可以膨脹到三公尺這麼高嗎? 03/30 21:15
推 nonenumen:甲上 03/30 21:15
→ kany13031:精隨 =\=經隨 03/30 21:15
※ 編輯: neo5277 來自: 114.39.236.153 (03/30 21:16)
推 leoleo8372:我是拉麵人 03/30 21:15
推 PinBlack:好餓 03/30 21:16
推 sulaIX:雖有錯字但瑕不掩瑜，好文給推 03/30 21:16
→ a7526746:麵非麵? 03/30 21:16
→ squall0963:餓了 03/30 21:16
→ whitefox:老麵可以節省酵母粉的用量,每星期的第一天用個半包就好 03/30 21:16
→ justjihyun:好文 03/30 21:16
※ 編輯: neo5277 來自: 114.39.236.153 (03/30 21:17)
→ whitefox:剩下幾天都用老麵,隔天如果休假就不用留老麵 03/30 21:17
→ Sipaloy:哈哈哈哈鉿哈鉿哈鉿哈.....我發笑完了... 03/30 21:17
推 ImAkemi:宵夜文 03/30 21:17
→ F7:有沒有滷汁的八卦... 03/30 21:17
推 hochengyuan:消夜文 03/30 21:18
推 jaeulin:李達佛表示： 03/30 21:18
→ poohgogo:樓上起笑.... 03/30 21:19
推 f21490310:有人起笑... 03/30 21:20
推 a2156700:太陽之手 03/30 21:20
推 ilikefeeling:羅根表示： 03/30 21:20
推 ketter:蜀漢老麵 03/30 21:20
推 weqeqeqwe:金剛狼表示: 03/30 21:22
→ neo5277:我不吃餅 03/30 21:23
推 talesr: 你的法國麵包不加鹽? 03/30 21:41
嗯~~我不加鹽 因為我用了高粉 筋性已經ok了。
如果再加鹽很難保證他的口感，這個是我自己的配方。
所以口味上，如果有人要做可以自己調整。

※ 編輯: neo5277 來自: 114.39.236.153 (03/30 21:43)
→ typex:沒加鹽哇 你應該去教吳寶春做麵包的 03/30 21:55
推 lala001:自製麵包真的學問很大耶 做到裡面的氣孔很漂亮真的很難... 03/30 21:57
推 nosame:強者... 03/30 22:02
推 alentek:專業! 請問加鹼水是什麼過程跟目的? 以前老爸做卻從不知 03/30 22:12
推 amozartea:小當家? 03/30 22:59
推 CN091118:@O@ 03/30 23:39
推 krustykrab:鹼水是為了中和老麵的酸味 03/31 00:28

用google adsense套利的方式

作者 jhc0723 (Embeded Funny) 看板 Gossiping
標題 Re: [問卦] 有沒有YAHOO會資助某些低調網站的八卦?
時間 Tue Mar 30 23:22:40 2010


有些網站會故意把yahoo廣告擋起來
104guide.com

在104guide.com網站裡面的原始頁面
點坐月子
http://www.104guide.com/html/beauty_1.html
然後觀看原始碼頁面



月子中心</td>
align="right" class="sponsor">
href="http://searchmarketing.yahoo.com/zh_TW/" target="_blank">贊助商網站



有看到端倪嘛?
1. http://searchmarketing.yahoo.com/zh_TW/
2. 贊助商網站
網頁上都沒看到唷~~~


更進階的去找一下 http://www.104guide.com/kw.js

裡面有

q_url="http://cmx.tw.yahoo.overture.com/js_flat_1_0/?config=4775832391&source=104guide_tw_kw_cm&mkt=tw&maxCount=10&ctxtKeywords="
+ encodeURIComponent(kw);

//q_url='http://cmxml.tw.yahoo.p.overture.com/d/search/p/standard/js/flat/ctxt/?mkt=tw&Partner=104guide_tw_kw_cm&outputCharEnc=utf8&maxCount=10&Keywords='
+ encodeURIComponent(kw);


//q_url='http://cmx.tw.yahoo.overture.com/js_flat_1_0/?config=3701579900&source=ov_test&mkt=tw&maxCount=10&ctxtKeywords='
+ encodeURIComponent(kw);


這個連到關鍵字系統
http://cmx.tw.yahoo.overture.com
夠猛啊...多點幾下應該也賺錢吧..XD


這篇有說到套利模式
http://www.domain.club.tw/showthread.php?t=24263

通常只要輸入一些行業的關鍵字
這三個網站總是在google買關鍵字廣告

點選進去之後
就是出現一堆跟關鍵字相關的廣告

大約是瞭解他們的模式
是有一點套利的情形

在google買廣告
然後再賺另外網站的廣告費用

只要中間有價差
就會有利潤

這篇底下的回應
http://earthads.blogspot.com/2008/05/blog-post.html


我的網站上這二天瞬間多了很多從104guide流過來的流量，我覺得很奇怪，
會不會這間公司是架網站只是未了來賺關鍵字流量的錢??
而錢又是從我們這些買關鍵字的廠商付的，
若是這樣應該要防堵這種垃圾點閱。

之前Google被控「點擊詐騙」(click fraud)
但是最後達成庭外和解，Google答應支付9000萬美元
給阿肯色州苔克斯卡那零售商Lane's Gifts & Collectibles LLC為首的原告﹐
指Google「收費點擊廣告」的系統，存在詐騙漏洞，導致數以千計廣告商無端
增加營運成本。
這項庭外和解的協議適用於過去4年間，其網絡上的所有廣告商。
任何廣告商只要從2002年2月以來，使用這種依「點擊廣告收費」
系統支付不合理的廣告費都符合賠償資格。

http://www.domainclub.org/archive/index.php/t-14007.html


如果有鄉民也是苦主 應該可以集體訴訟 !!!

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你放心，「童叟無欺、實事求是」是我教人泡妞的宗旨……

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◆ From: 111.251.113.219
→ wyvernlee:好專業!! 03/30 23:24
※ 編輯: jhc0723 來自: 111.251.113.219 (03/30 23:26)
推 ccps0711:@"@看完是看完了但... 03/30 23:26
推 howshou:看不懂 03/30 23:27
※ 編輯: jhc0723 來自: 111.251.113.219 (03/30 23:30)
→ ruemann:google好有錢 9000萬鎂眼都不眨就付了 03/30 23:27
推 phenom1:完全看不懂 套利那邊也是 03/30 23:30
→ psplay:GOOGLE不付錢會被告到死 反正以他的市占賺回來也快 03/30 23:31
推 youku1:只是他們通過標準也有點怪 另外最近YW也在跟進... 03/30 23:34
推 youku1:YW他們直接搞SEO的 因為自身PageRank高可以這樣 03/30 23:37

北海道旅遊

作者 TrueSpace (副熱帶高氣壓) 看板 Gossiping
標題 Re: [問卦] 有沒有北海道的八卦?
時間 Sun Mar 21 14:55:15 2010

※ 引述《qsta (Al121)》之銘言：
: 北海道對台灣人來說好像是個很夢幻的地方
: 有美麗的雪景 香濃的牛奶 暢快的溫泉 許多吸引人的地方
: 而且也聽說在北海道對台灣人很友善 因為很多觀光客去消費
: 到底這裡是甚麼樣的地方呢? 有沒有甚麼相關的八卦?
: 還有為什麼以前的東海道 西海道 南海道都廢除了 留下北海道保持原名成為唯一的道阿

在這邊先說明一下東海道、西海道跟南海道：


這是古代日本領土在律令制下的行政區域劃分

分成五畿七道，「五畿」指京畿區域內的5國

京畿之外的日本領土則仿中國唐制，以「道」稱之

自奈良時代開始實施，直到明治維新初期的廢藩置縣為止

新政府廢除封建制度，革新日本的制度，廢除傳統的大名制度

設立新的地方政府，改為都道府縣的制度

如今，日本領土總共設置

一都(東京都)、一道(北海道)、二府(大阪府、京都府)、43縣。


所謂的東海道，是在日本本州領土上，本州太平洋側的中部位置

相當於現今日本的三重縣、愛知縣、靜岡縣、山梨縣、神奈川縣、東京都

琦玉縣、千葉縣和茨城縣


所謂的西海道，則是在日本九州，以及九州的周邊島嶼和琉球

相當於現今日本的福岡縣、佐賀縣、大分線、長崎縣、熊本縣

宮崎縣、鹿兒島縣和琉球縣


至於南海道呢？則是在日本本州南端的伊紀半島、四國、淡路島和其周邊島嶼

相當於現今日本的和歌山線、香川縣、德島縣、高知縣和愛媛縣


接下來開始講北海道了


其實北海道一開始不屬於並不屬於古代日本的五畿七道內

日本人對其稱呼為「蝦夷地」

一直到了明治維新的時候才開始將其納入日本版圖

當時的明治政府，要求對蝦夷地取新的名稱

最初打算以當地愛奴族原住民的稱呼，和日本對領土常用的「道」

取名為「北加伊道」，最後仍未被採用

但在考量配合律令制時代的五畿七道的「東海道」、「西海道」、「南海道」

因此最後採用了「北海道」這個名字

而北海道的許多地名，都是由愛奴族的原住民語轉化而來

首府「札幌」亦為原住民語轉變的。


再來說說北海道的旅遊觀光產業吧


最初發展的契機，是從1972年的札幌冬奧開始

日本政府設置了北海道開發廳做為旅遊事業發展中心

同時新千歲機場的開發和鐵路的整備，為旅遊產業的發展達成了很大地提升

如阿寒國立公園、知床國立公園、釧路濕原國立公園

夏季富良野的薰衣草田園、冬季的雪景

都是北海道著名的觀光景點

而Key社非常著名的三大神作之一，後來由京都動畫公司製作成動畫的「KANON」

除了在第一幕，男主角 相澤祐一 與第一女主角 水瀨名雪 相會之處

是取景於大阪府京阪線的 守口市站站前廣場

以及男主角 相澤祐一 與第二女主角 月宮亞由 最初會面的商店街

是取景自神奈川縣橫濱市的 元町商店街之外

其餘場景幾乎都是取景自北海道，把北海道冬季的美景描述的淋漓盡致


北海道主要的旅客，來自於冬季幾乎不下雪的台灣、香港

對於這兩地的觀光客而言，北海道是可以感受到雄偉的自然魅力的地方

為最富觀光價值的美麗聖地之一

而北海道的札幌市，旭川市，釧路市

則是被日本政府指定為國土交通省的國際會議觀光都市

有數次的國際會議在這裡召開


最後來聊一下北海道的季節，這部分以札幌地區為主


基本上去北海道玩，請有一個「季節」的概念

北海道是一次玩不完的，不同的季節會給你不同的感受


誠如Key社三大神作─KANON的第二女主角 月宮亞由 所描述：

「我喜歡流動的風景，

冬季，冰雪覆蓋的城市，喜歡留下新的腳印在商店街中奔跑；

春季，冰雪消融的城市，喜歡拾起樹幹旁的殘雪；

夏季，忘記了冰雪的寒冷的城市，喜歡從傾斜的洋傘的間隙眺望朦朧的城市；

秋季，預示著冰雪到來的城市，喜歡仰視著用手掌接觸從雲端落下的小小冰晶。

然後季節來到了冬天，冰雪的季節，城市被素裏成銀色的季節，我喜歡流動的風景。」


北海道大約在11月中下旬開始飄雪，一直到了12月左右，北海道就會蓋滿瑞雪

如欲要賞雪的觀光客，請挑選11月之後的月份

到了2月左右的寒假時期，則是舉辦雪祭的時候

到了3月份，氣溫開始逐漸上升

不過多半是在0度上下，此時為賞雪的最後時機


而在4月份的時候，則是北海道最糟糕、最爛的季節

那時雪正在融，滿地都是髒水，花草樹木都還沒長出來，什麼綠色景象都沒有

而且正逢雪融化時，天氣會特別冷，此時都是旅行社的促銷團

真正要賞景的行家，是不會挑這個時候出門的


5月份開始，雪融得差不多了，此時開始是北海道的春季

運氣好可以看到櫻花綻放，這時候開始長草，樹也開始長葉子

一直到了6月份，綠意繼續蔓延，不過想要看到滿山遍野的花還要再等等


到了暑假的7月份、8月份，是北海道最美的季節

滿山遍野的花海、富良野的薰衣草田園，最符合國人的夏日印象

同時許多日本的廣告，花海的場景都是取自於此時的北海道

這樣的場景會一直持續到9月份


到了10月份，北海道開始會有紅葉，通常從層雲霞大雪山的高山開始

不過紅葉和櫻花一樣全憑運氣


當然啦，在自然風景不佳的季節，去北海道玩也有好處

價格並不貴，就當作每天去洗溫泉飯店、吃日本料理，連吃四、五天

這樣想想就很划算了


這是我手邊的相關資料，有遺漏的還請各位陸續補上

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推 goldfishman:推! 03/21 14:55
→ RadioMan:你是旅行業者嗎... 03/21 14:56
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