老麵 麵包製作發酵

作者 neo5277 (I am an agent of chaos) 看板 Gossiping
標題 Re: [問卦] 有沒有老麵的八卦
時間 Tue Mar 30 21:13:42 2010

既然有人問了，我就來打一下。

發酵這個方法，依照偉大的西方史觀。是從埃及人流傳出來的。

葡萄酒也是。大致上就是麵團和好了沒有立即烤。久了之後，原本存在於空氣或是

環境中的天然酵母菌，讓他發酵。發酵的科學過程是

酵母菌=>分解澱粉，糖轉變成二氧化碳使得麵團膨脹。

來達成麵團及蛋糕組織上的改變，孔洞。當發酵完畢後高溫殺死酵母菌。

便剩下經過膨脹的麵包or蛋糕體。達到鬆軟的效果。

老麵，只是發酵的一種方法。

其他還有 液種法 這種又分為義大利及法國式名稱跟比例各有不同。

有位麵包師父說過，麵包的精華在於充分的攪打，跟完全的發酵。

不難看出發酵對於麵包品質的優劣，老麵的方法大致上就是每次揉麵的麵團。

留下一點隨著時間的流轉讓他內部的酵母yeast 更加的活化以達到好的發酵品質。

上面介紹的液種法，則是先將3%的酵母(速發，天然的話要多一點)

跟1到2成的麵粉還有水作混合，在適當環境下(20~26)讓他發酵8到12小時。

爾後在跟剩下的材料混拌，這種方法的好處，除了活化酵母外。

再操作的時間上也大大的省下不少時間。

正常麵包流程，混拌完後，進入第一次基本發酵約莫1小時，取出麵團

進入分割整形 鬆弛大約15到20分鐘，接這進入發酵箱最終發酵這部分大約30分。

液種的好處是基發的時間可以大量的減少，最優化大概可以減少到30分。

老麵的方法也是雷同，另外還有德式麵包酸種。

簡單來說，這是一種增加風味即口感的做法。

酵母上的不同也有影響。

現在坊間很多麵包店的做法很少是現拌，大部分都有加了膨鬆劑改良劑減少麵粉用量

跟加長麵包的保存期間，特別是烘烤完之後。

而且由於大量製作的關係，很多廠商式選擇冷凍麵團的國內作冷凍麵團的大廠

也很有名，另外s開頭的潛艇堡也都用冷凍麵團，這可以說是跨時代的發明。

對於速食或是需要準備大量麵包的商家實在是一種福音。

只是在保存期限跟解凍後的活性上還有需要加強的地方。

如果有鄉民想在家自己做法國麵包的

我提供一個食譜，

高粉1kg
燕子牌速發酵母30g
水400cc

希望玩的愉快 以上麵包發酵報告完畢。

--
官者所謂
四大明槍 四大暗箭。
明者，投桃報李、溜鬚拍馬、標榜拉攏、結拜連襟。
熟用這四大明槍，官場自然無往而不利。
暗者，造謠、排擠、栽贓、嫁禍。
官場如戲場，你就當是作了夢一場，那就能得過且過，受用無窮。

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◆ From: 114.39.236.153
※ 編輯: neo5277 來自: 114.39.236.153 (03/30 21:15)
推 fireming:5樓口袋裡有蜀漢老麵 03/30 21:15
推 Xtaiwan5566:請問可以膨脹到三公尺這麼高嗎? 03/30 21:15
推 nonenumen:甲上 03/30 21:15
→ kany13031:精隨 =\=經隨 03/30 21:15
※ 編輯: neo5277 來自: 114.39.236.153 (03/30 21:16)
推 leoleo8372:我是拉麵人 03/30 21:15
推 PinBlack:好餓 03/30 21:16
推 sulaIX:雖有錯字但瑕不掩瑜，好文給推 03/30 21:16
→ a7526746:麵非麵? 03/30 21:16
→ squall0963:餓了 03/30 21:16
→ whitefox:老麵可以節省酵母粉的用量,每星期的第一天用個半包就好 03/30 21:16
→ justjihyun:好文 03/30 21:16
※ 編輯: neo5277 來自: 114.39.236.153 (03/30 21:17)
→ whitefox:剩下幾天都用老麵,隔天如果休假就不用留老麵 03/30 21:17
→ Sipaloy:哈哈哈哈鉿哈鉿哈鉿哈.....我發笑完了... 03/30 21:17
推 ImAkemi:宵夜文 03/30 21:17
→ F7:有沒有滷汁的八卦... 03/30 21:17
推 hochengyuan:消夜文 03/30 21:18
推 jaeulin:李達佛表示： 03/30 21:18
→ poohgogo:樓上起笑.... 03/30 21:19
推 f21490310:有人起笑... 03/30 21:20
推 a2156700:太陽之手 03/30 21:20
推 ilikefeeling:羅根表示： 03/30 21:20
推 ketter:蜀漢老麵 03/30 21:20
推 weqeqeqwe:金剛狼表示: 03/30 21:22
→ neo5277:我不吃餅 03/30 21:23
推 talesr: 你的法國麵包不加鹽? 03/30 21:41
嗯~~我不加鹽 因為我用了高粉 筋性已經ok了。
如果再加鹽很難保證他的口感，這個是我自己的配方。
所以口味上，如果有人要做可以自己調整。

※ 編輯: neo5277 來自: 114.39.236.153 (03/30 21:43)
→ typex:沒加鹽哇 你應該去教吳寶春做麵包的 03/30 21:55
推 lala001:自製麵包真的學問很大耶 做到裡面的氣孔很漂亮真的很難... 03/30 21:57
推 nosame:強者... 03/30 22:02
推 alentek:專業! 請問加鹼水是什麼過程跟目的? 以前老爸做卻從不知 03/30 22:12
推 amozartea:小當家? 03/30 22:59
推 CN091118:@O@ 03/30 23:39
推 krustykrab:鹼水是為了中和老麵的酸味 03/31 00:28

南島文化

作者 bxdfhbh (bxdfhbh) 看板 Gossiping
標題 Re: [問卦] 有沒有南島文化的八卦???
時間 Sat Mar 27 18:12:46 2010

: 推 trashprince:為啥不說散佈到台灣就停止了？ 03/27 17:16
我可以肯定不是這樣。
我肯定臺灣是起源地。
因為
1、可以從Y染色體來判斷。
這個我沒有查過南島語系族群的Y染色體結果，所以不好下結論。
但是我看過報道說，通過Y染色體的檢測結果，可以判斷南島語系是從西向東遷徙到各個小
島的。
Y染色體是從父親傳給兒子再傳給孫子的，因此可以清晰地看出一個人的家族傳承，也可以
看出一個民族的歷史血統傳承和遷徙關系。

2、可以從語言來看。
南島語系的劃分，各家劃分方法不一樣，但不管如何劃分，肯定絕大多數的語族都在臺灣，
臺灣之外的整個南島語系，只有一個語族：馬來—波利尼西亞語族。
由此可以確認，肯定發源地是臺灣。

如果我們看到有個地方，有大面積的同質性的語言，那一定是發生了大規模的征服，勝利
者奪取了這些土地。
如果旁邊還有一小塊地方擁擠著一大堆類似的語言，那這里一定是征服者的發源地。

例如歐洲擁擠了數十種語言，而全世界則在說英語、法語等語言，那發源地就是歐洲。

例如漢語普及到整個東亞，但是橫斷山區一帶卻擁擠了大批漢藏語系的小民族，那說明
漢族的發源地就是西部（事實上漢族文化直系祖先發源於甘肅青海一帶的大地灣文化）。

例如東非遍布著班圖語的各民族，而西非卻擁擠著很多尼日爾—剛果語系民族，那那里
就是班圖人的發源地。

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◆ From: 123.119.186.142
→ aarzbrv:請問您的推論投上了 Nature 還是 Science 哪篇? 03/27 18:14
這個觀點我在多個網站發表過帖子，獲得了很多鄉民的叫好。
鋼鐵病毒槍炮那本書里也有類似的觀點。
※ 編輯: bxdfhbh 來自: 123.119.186.142 (03/27 18:16)
→ azaz12345:樓上你有何見解? 03/27 18:15
推 tony121010:一樓讓我笑了 03/27 18:15
→ Realthugz:看粒線體DNA不行嗎? 03/27 18:16
一樣，但是女性有可能是通過戰爭從被征服者哪里獲得，因此來源可能就很廣泛，比Y染色
體復雜。
※ 編輯: bxdfhbh 來自: 123.119.186.142 (03/27 18:18)
→ aarzbrv:"獲得了很多鄉民的叫好"那是民科的行為吧? 先生.... 03/27 18:19
這本來就不是嚴謹的科學觀點。
我這個是通過歸納總結得到的較為普遍的現狀，本身就不嚴謹。但是在大多數情況下是
適用的，可以用來進行比較粗的觀察。
※ 編輯: bxdfhbh 來自: 123.119.186.142 (03/27 18:20)
推 Realthugz:鄉民的叫好 XD 03/27 18:20
→ Realthugz:那請問如何定義語族 台灣的語族何以得知就是源頭? 03/27 18:21
語族的劃分，是語言學家的事情了。
之所以是源頭，是我的這個推論：因為臺灣原住民的語言比南島語系其他地方的復雜的多，
根據我從世界其他地方得到的結論推導，臺灣應該是發源地。

請不要讓我給嚴謹的結論，我這是粗的推導。
如果要我給嚴謹結論的話，我就刪掉這篇了。
※ 編輯: bxdfhbh 來自: 123.119.186.142 (03/27 18:24)
→ mobile02:科科 期待你成為中研院院士喔 雖然我不認同原鄉說 03/27 18:22
→ Realthugz:你是讀了英國的文獻,荷蘭的文獻還是其他哪國的文獻? 03/27 18:23
但是你也沒有讀過和我這篇觀點相違背的論文吧？
推薦《槍炮、病菌與鋼鐵》這本書，里面有談到。
※ 編輯: bxdfhbh 來自: 123.119.186.142 (03/27 18:28)
→ Realthugz:我只看過南下說較被接受但還是有爭議 沒你說的這麼肯定 03/27 18:27
→ Realthugz:那本書我看過了 那只是個觀點 不能說是"肯定的"真相 03/27 18:30
我沒說這是嚴謹的100%的科學觀點。
這只是極有可能的，比較粗的推論。
※ 編輯: bxdfhbh 來自: 123.119.186.142 (03/27 18:39)
推 twowugs:台灣是起源地早就是語言學最被支持的主流理論了 03/27 18:39
推 twowugs:這麼想看語言學文獻的人可以去查Blust, Ross, Sagart, etc 03/27 18:42

印度神話 創出《阿凡達》票房奇蹟

作者: lovelandbird (胸肌人在寶萊塢) 看板: Gossiping
標題: Re: [新聞] 印度神話 創出《阿凡達》票房奇蹟
時間: Sun Jan 3 04:45:55 2010

※ 引述《yabition0411 (最初的夢想)》之銘言：
: 印度神話 創出《阿凡達》票房奇蹟
: 更新日期:2009/12/26 02:37 黃文正／綜合報導
: 中國時報【黃文正／綜合報導】
: 詹姆斯．卡麥隆執導的３Ｄ科幻新片《阿凡達》（Avatar）席捲全球電影街，印度導演查
: 托帕海（Sudipto Chattopadhyay）指出，《阿凡達》不僅開創電影技術的新史頁，也是
: 對人類最古老經典之一的深刻詮釋，取材於古印度神話，片中男主角退役美軍陸戰隊員正
: 是印度教三大主神之一毗濕奴（Lord Vishnu）的第十個化身。
: Avatar源自梵文Avatara，意指降臨人世的神之化身。傳說中，人間守護神毗濕奴有十個
: 化身，每次人類瀕臨災難和毀滅時，毗濕奴便會降世化身，拯救世人。毗濕奴已降世九次
: ，有九個化身。查托帕海在其部落格寫道：「我認為卡麥隆在電影中指涉毗濕奴第十個化
: 身為守護潘朵拉星球的美國陸戰隊員，至於星球上的人有藍色皮膚，則是希望藉此與毗濕
: 奴第七個化身羅摩（Rama）、第八個化身克利希那（Krishna）相連結。」


之前看到這則新聞覺得有趣，
加上最近去看了阿凡達，
就稍微查了一下印度神話的資料，

一般人可能熊熊看到這新聞，可能會有點覺得這個印度導演是不是在硬凹，
但是稍微看一下毗濕奴的傳說，還有他十個化身的事蹟資料，
再回想對照一下電影內容跟劇情，
其實..這個印度導演講的好像有那麼一咪咪道理




以下資料的便於閱讀網誌版(內有提及電影劇情)
http://amandalin.pixnet.net/blog/post/25602537



== BBS 文字版 ==


本段資料轉錄自下列網頁：
http://ent.163.com/09/1225/03/5RBMVL03000341GA.html
(是簡體字網頁，但是有非常豐富的阿凡達故事設定介紹，
有看過電影的人再看這篇應該會覺得很有趣唷)


＊阿凡達(Avatar)
《阿凡達》的英文原名「Avatar」，詞根源自梵文Avatara。
意指降臨人間的神之化身，通俗意義可理解為「化身」。
印度教中，Avatar特指主神毗濕奴(Vishnu)下凡化作人形或者獸形的狀態。
傳說毗濕奴有10個化身，其中有9個已經降臨世間，最後一個化身會在世界末日降臨。

如果將這個詞拆分成兩部分，
AVA的意思是「往上而下」「降下」；而TARA的意思是「橫越」或是「通過」。
在佛教的語言中，其指代人性之中的佛根慧能；
而在以天主教，基督教為主的體系中，其也意味著人性中的神靈之能。
即使剝離開宗教層面上的解釋，
這也是一個在現今電腦技術中的常見術語，
通常指的是在虛擬實境中完美並具象化的呈現出人形。


==

http://pic.pimg.tw/amandalin/4b3f5a784063a.jpg
(圖)藍滋滋的毗濕奴與他的太太拉克希密，還有正從他肚臍冒出來的梵天


本段資料由下列網頁整理而來：
http://www.superfate.com/v_community/relog_list.php?type=248
http://www.ihere.org.tw/yy2/reply.php?no=28&lid=2
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%AF%97%E6%B9%BF%E5%A5%B4


＊毗濕奴 (Vishnu)
在吠陀神話中的毗濕奴原來是吠陀太陽神之一，
並非有力量的神，但在印度神話中，
卻升格為維持宇宙秩序的保護之神，
成為三大主神之一，占著有力的地位，並衍生出無數的神話。


在印度教的神像造型中，
毗濕奴通常是王者衣冠，靛藍皮膚，佩戴寶石、聖線和粗大的花環，
四隻手臂各持法螺、輪寶、仙仗、蓮花、神弓或寶劍
(他的武器有時會以擬人化的形象出現)，
座騎是一隻被稱為加爾達的大鳥。
毗濕奴居住在迷盧山頂的天國韋孔塔，
吉祥天女拉克希密(Lakshmi，也是財富女神)和大地女神昔彌(Bhumi)是他的神妃。


傳說毗濕奴躺在千頭的舍沙龍(或稱阿南塔龍)盤繞如床的身上沉睡，
在宇宙之海上漂浮。
他的肚臍上長了一株蓮花，
每當宇宙循環的週期一「劫」(相當於人間43億2千萬年)之始，
毗濕奴一覺醒來，
從他肚臍長出的蓮花中誕生的梵天(Brahma，三大主神之一)就開始創造世界，
而每當一劫之末，濕婆(Shiva，三大主神之一)又毀滅世界。
毗濕奴反覆沉睡、甦醒，宇宙就不斷的循環、更新。


『註：加爾達：又稱為迦樓羅，即是所謂的大鵬金翅鳥，
專門以龍為食，每天要吃一隻龍王及五百條小龍。

千頭的舍沙龍：有時只畫成七頭的眼鏡蛇，在南傳佛教寺院常見其造形，
甚至有一種佛陀的的造形，是坐在這尾蛇所盤成的身軀上，
而蛇的七個頭張開如傘蓋，護住佛陀的頭，
這個形象進入密宗之後，成為北方不空成就如來的造型。』


毗濕奴最為顯著的特色就是阿凡達那(Avatara，化身)的神話，
一般認為毗濕奴為了拯救世界、人類與諸神，係以十次化身降凡顯聖，
十化身分別為：
魚、龜、野豬、人獅、侏儒、帕拉羅摩、羅摩、克里希納(黑天)、佛陀和卡爾吉。

十個化身分別對應關於毗濕奴的十個故事。
在十個化身中，魚與龜參與了創世傳說；
野豬、人獅、侏儒、帕拉羅摩、羅摩、克里希納是毗濕奴消滅眾神的敵人時的化身；
佛陀，亦即釋迦牟尼也是毗濕奴的化身；
卡爾吉則尚未現世，其形象為騎著白馬、手持燃燒著的火劍的英俊男子。
卡爾吉現身之時就是世界終結之日，他將燒盡一切，審判世人。


＊毗濕奴的化身：

1、靈魚馬特斯亞(Matsya)：
當淹沒世界的大洪水襲來之際，毗濕奴化身為魚，
以他的鬍鬚繫住人類的始祖摩奴所乘的船，使其成為唯一的生存者。

『註:摩奴為印度神話中人類的始祖，
在印度古時有摩奴法典，用來規範當時人的生活種種。』


2、神龜庫爾馬(Kurma)：
當神與惡魔阿修羅施行乳海大攪拌之際，
毗濕奴化身為龜潛入乳海之底，
以龜背支撐曼陀羅山作為攪棒攪拌乳海，
使諸神重獲不死的甘露。


3、野豬瓦拉哈(Varaha)：
當一個名為畢拉尼克的惡魔將大地拖入海中之際，
毗濕奴化身為野豬潛入海中與惡魔決鬥並打倒惡魔，
再以他的牙將大地拉起，從洪水深淵中拯救出沉溺的大地女神昔彌。


4、人獅那羅辛哈(Narasimha)：
不死身的惡魔畢拉尼卡吉布因其子崇信毗濕奴，憤而欲殺其子，
毗濕奴化身為那羅辛哈打敗惡魔，把蔑視毗濕奴的惡魔撕成碎片。


5、侏儒瓦摩納(Vamana)：
為了從惡魔帕利手中奪回天、空、地三界的主權，毗濕奴化身為侏儒，
帕利答應將他走三步的範圍內的土地交出來，
毗濕奴恢復原來的模樣，
結果三步跨過了天、空、地三界(隱喻太陽早、午、晚跨越宇宙空間)，
將主權確保，因此又稱三步神。


6、帕拉羅摩(Parashurama)：
意為持斧的羅摩，為了維護婆羅門至上的地位，
以聖仙吉馬達克尼的兒子身分出世，
掃蕩了傲慢的克吉特裏亞王族，懲治傲慢的剎帝利，
確立婆羅門的地位。


7、羅摩(Rama)：
即印度史詩「羅摩衍那(Ramayana)」的主角，
在猴神哈努曼(曾有人說是孫悟空的原型)協助下，
戰勝了楞伽島的十首魔王羅波那，奪回了被魔王劫持的妻子西妲公主。

『註:十首魔王羅波那為楞伽島的國王，楞伽島即今斯里蘭卡。
猴神哈奴曼為風神之子，其在故事中的活躍情形一如西遊記中孫悟空，
由於這個故事傳說早於佛陀降世就有了，
故有學者認為明朝時吳承恩作西遊記時參考哈奴曼的事蹟創出孫悟空來，
另外在佛教經文中大智度論也有提到類似的傳說。』

http://pic.pimg.tw/amandalin/4b3f5e6148e01.jpg
(圖)羅摩跟老婆西妲，羅摩整個人就藍到不行....
在貧民百萬富翁裡面也有提到羅摩唷。

http://pic.pimg.tw/amandalin/4b3f5f25860ac.jpg
(圖)這也是羅摩跟西妲XD


8、克里希納(Krishna)：
意為黑天，以威斯提娃與提娃吉之子的身份出世，斬殺惡王凱撒，
為馬圖拉地區的牧神和英雄，
也是印度史詩「摩訶婆羅多(Mahabharata)」中阿周那王子的御者和軍師。

『註：摩訶婆羅多與羅摩衍那合稱印度二大史詩，印度神話大都出於此二本書。
克里希納在摩訶婆羅多中對阿周那的精神講話，
稱為薄伽梵歌，是印度教的重要經典。
在印度，薄伽梵意為世尊，本來是毗濕奴神的稱號之一，
後來被佛教採用做為佛十名號之一，
後世在印度，有時也用來稱呼各宗派中成就的人。』


http://broapocalypse.files.wordpress.com/2009/04/radha_y_krishna_1.jpg
(圖)克里希納跟女朋友羅妲，克里希納整個人也是藍藍的...


9、佛陀(Buddha)：
即佛教創始人釋迦牟尼，否定了婆羅門的犧牲祭祀，宣導不殺生。



10、卡爾吉(Kalki)：
當世界瀕臨破滅，末法現世結束之際，
毗濕奴將以真身出現，手持利劍，身跨白馬，
化身為卡爾吉現身救世，重建宇宙秩序。


--
愛之俠導演:你穿小YG的方式 決定你的身份
小YG穿在裡面 你只是普通人
小YG穿在外面 你就是超人!!
--- 如果，愛在寶萊塢
http://bollywood.pixnet.net/blog

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.168.68.166
→ mythofstreet:蝦呢蝦呢 01/03 04:52
推 senior:有阿 破壞神SHIVA--蝦婆 01/03 04:54

呃...是今天在八卦PO文都要有蝦嗎？

我還以為我手殘真的把濕婆寫成蝦婆...囧

推 tonyian:所以世界末日時卡爾吉(十合一)跟阿拉(唯一?)跟基督(三合) 01/03 04:54
→ tonyian:PK嗎 01/03 04:55

這個問題我沒有研究耶...XD

不過地球這麼大一個，世界末日的時候，多點神分工合作應該比較忙得過來..(？)

→ WINDHEAD:打印度教的文章, a 這個鍵應該最早壞掉... 01/03 04:55

你沒說我還沒發現，a真的滿多的...XD (所以結論是印度教很愛a...？？？)

推 Realthugz:那一頁書呢 01/03 04:55

他來幹嘛@@a

推 innevertears:黨政加持 01/03 04:56

嗯咳...可以不要偷偷放政治暗示的推文進來嗎？

這篇我找資料找很久，推文如果戰起來我會哭哭...T_T

推 ping364036:看電影的時候就覺得阿凡達的造型跟印度藍藍的神很像 01/03 04:56

印度藍藍的神還真的滿多的....可是我覺得藍藍的感覺很像缺氧.....囧

推 aaaashu:Shiva 通常翻 濕婆 吧??XDXDXD 蝦婆有點像水產... 01/03 06:23

你這麼一講我剛剛還特地回去看前面，我以為我眼殘真的寫成蝦婆...Orz 但是我沒有阿

→ GundamXX:八卦是你要先跟動物交媾之後才能騎牠。 (正解無誤) 01/03 06:34

呃....我個人覺得那個比較像是先讀取USB隨身碟，把驅動程式灌進去......
※ 編輯: lovelandbird 來自: 118.168.71.197 (01/03 06:50)
推 PCgay:阿凡達有露點耶! 藍色奶頭好帥 01/03 06:54
→ ECZEMA:Kalki燒餅歌有說到 按劍馳馬察情形 除暴去患人多愛 01/03 07:41
推 Hu1din:原來一頁書是毗濕奴生的 01/03 08:27
→ bob770717:HEXEN 2資料片的劇情就是印度了 01/03 08:36
→ duolon: 　　批踢踢溼奴 01/03 09:22
→ bob770717:原PO有沒有邪惡精靈Praevus的八卦？ 01/03 09:25
推 idiotay:好文！很感謝啊！ 01/03 10:37
推 cindy3589:好文 有沒有猴神的圖XD 01/03 11:07
→ cindy3589:辜狗了 還蠻多的 01/03 11:08